ALFAJORES DE MAICENA Y DULCE DE LECHE / CHOCOLATES SIERRA NEVADA

Que amigos,como llevamos las Fiestas?!  Un alto en el camino para proponeros un dulce tipico y famosisimo argentino, que desde hace tiempo tenia ganas de probar.
Se trata de unos riquisimos alfajores de maicena (que nada tiene que ver con los nuestros tipicos navideños) que estan de chuparse los dedos...Mas aun a los amantes del dulce de leche como aqui la menda! ...Son tan suaves e irresistibles!!
No son para nada complicados de preparar y el resultado a mi parecer (Y el de todo el que lo ha probado ,que todo hay que decirlo) es excelente...Eso si,son toda una bomba de calorias!! Pero bueno,una vez al año...Asi es que si  aun no estais empachados ante tanta comilona estos dias y os apetece probarlos,os lo recomiendo encarecidamente!!

La receta,tal cual,de Frabisa. 

Antes,agradecer a Chocolates Sierra Nevada ,su colaboracion con mi cocina al haberme hecho llegar este suculento lote con algunos de sus productos y que he podido degustar estos dias.Ya veis,a cual mas rico!

En Chocolates Sierra Nevada se dedican a la fabricación y comercialización de productos de repostería con su ingrediente principal, el chocolate.

Todos sus productos son elaborados artesanalmente poniendo en cada uno de ellos todo el esmero y la dedicación que sus selectos clientes requieren.
Se encontran en la Alpujarra en la localidad de Pitres, en la ctra. entre Capileira y Trevelez. Aquí podemos ver toda la elaboración de sus productos y degustar cuantos deseemos en su salón-cafetería.
Aqui os dejo su pagina,seguro que se os mete por los ojos mas de uno!
Gracias Chocolates Sierra Nevada!!

Y ahora si ,vamos con los alfajores...


250 gr de harina
250 gr de maicena
2 cucharaditas de levadura Royal
200  gr de mantequilla
150 gr de azucar comun
3 yemas
1 cucharadita de coñac (yo la obvie)
1 cucharadita de extracto de vainilla liquida
1 cucharada de ralladura de limon
dulce de leche
coco rallado


PREPARACION:


Batimos la mantequilla con el azucar hasta obtener una crema homogenea.Agragamos las yemas de una en una mezclando bien cada vez.
Incorporamos el coñac (yo no le puse),la vainilla y la ralladura de limon.
Tamizamos la harina,levadura y maicena y echamos poco a poco al mismo tiempo que vamos mezclando.
Volcamos la masa en una superficie de trabajo enharinada (la puse en la encimera) y formamos una bola.La envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigo,minimo media hora.
Sacamos y dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos,amasamos ligeramente hasta que este manejable.
Estiramos bien la masa con ayuda de un rodillo de cocina hasta conseguir medio centimetro de grosor.
Cortamos medallones de aprox 4 cms de diametro con un cortador o como yo,con la boca de una copa y las vamos pasando a la fuente de horno,forrada con papel de hornear.
Llevamos al horno ,previamente caliente a una temperatura de 180 grados y dejamos que se hagan por tandas,por espacio de unos 10 minutos o hasta que las veamos ligeramente doraditas (cuidado con pasarnos de tiempo!).
Una vez horneadas,dejamos que se enfrien totalmente.
Y una vez frias,untamos con abundante dulce de leche y las vamos uniendo de dos en dos.A continuacion,pintamos los laterales con dulce de leche tambien y pasamos por coco rallado.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema homogénea, agrega las yemas una a una mezclando bien cada vez.
. Incorpora el coñac, la vainilla y la ralladura de limón.
- Tamiza la maizena, la harina y la levadura e incorpora poco a poco al tiempo que continúas mezclando.
- Vuelca la masa en una superficie de trabajo enharinada y forma una bola, envuélvela en papel film durante un mínimo de media hora en el frigorífico (yo la dejé toda la noche hasta la tarde siguiente)
- Retira la masa y déjala a temperatura ambiente unos diez minutos y amasala ligeramente hasta que esté manejable.
- Enciende el horno a 180º para que se precaliente.
- Corta la mitad de la masa (reserva la otra mitad para repetir la operación) y estírala con el palo de amasar hasta que tenga medio cm. de grosor.
- Corta medallones de unos 4 cm. aproximadamente con un cortador o similar (yo utilicé la boca de una copa) y pásalas a una fuente de hornear recubierta de papel vegetal.
- Repite la operación hasta acabar con la masa.
- Hornea por tandas durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez horneadas pásalas a una rejilla hasta que enfríen totalmente.
- Una vez frías úntalas con abundante dulce de leche y únelas de a dos. Pinta los laterales con dulce de leche y  pásalos por coco rallado. - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/10/alfajores-de-dulce-de-leche.html#sthash.mUElCIp9.dpuf

 - 250 gr. de harina.
- 250 gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- 200 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de azúcar común
-  3 yemas.
- 1 cucharadita de coñac.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- Dulce de leche. (Lo hago ASÍ)
- Coco rallado. (100 gr. aproximadamente)
- See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/10/alfajores-de-dulce-de-leche.html#sthash.mUElCIp9.dpuf

 250 gr. de harina.
- 250 gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- 200 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de azúcar común
-  3 yemas.
- 1 cucharadita de coñac.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- Dulce de leche. (Lo hago ASÍ)
- Coco rallado. (100 gr. aproximadamente)
- See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/10/alfajores-de-dulce-de-leche.html#sthash.mUElCIp9.dpuf

 250 gr. de harina.
- 250 gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- 200 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de azúcar común
-  3 yemas.
- 1 cucharadita de coñac.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- Dulce de leche. (Lo hago ASÍ)
- Coco rallado. (100 gr. aproximadamente)
- See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/10/alfajores-de-dulce-de-leche.html#sthash.mUElCIp9.dpuf

FELICES FIESTAS!!

Una entrada fugaz...Solo para desearos unas muy Felices Fiestas,en compañia de los que mas quereis...Intentemos pasarlo lo mejor posible,preocupaciones a un lado y disfrutemos por un rato...Pero ya sabeis,siempre con mucha precaucion al volante,que a la vuelta paso lista!!


CON AROMA A CASERITO OS DESEA....

SABORES CASEROS

De nuevo este año,tendremos el placer de volver a disfrutar de un suculento surtido de productos navideños,como es el de Sabores Caseros.
Quede encantada con ellos,con lo que este año,repetimos colaboracion.

Artesanías de Antequera - Sabores Caseros es una empresa de carácter familiar, ubicada en el corazón de Andalucía.

Han heredado las recetas y método de trabajo de su familia, continuando la tradición y adaptando los métodos de trabajo a los nuevos tiempos.

Fabricamos productos 100% artesanos.

Durante la temporada y de forma limitada, fabrican y ofrecen sus tradicionales productos navideños, como mantecados, roscos, alfajores o polvorones.
Aunque siempre podremos disfrutar de sus otros productos de confitería como bizcochadas, magdalenas, tortitas con chocolate, almendras o nueces...

Aqui os dejo su tienda virtual por si deseais adquirir sus productos.Tambien podemos acudir al despacho situado en su propia fábrica situada en el Polígono Industrial de Antequera.
Gracias Sabores Caseros!!



 

TARTA CLASICA DE MANZANA / LA RONDEÑA

Ya sabeis de mi debilidad por este tipo de tartas.Esta,en concreto,es la clasica de toda la vida que
todos conocemos,con su pasta quebrada,cremita y gajitos de manzana...y la que mas nos gusta en casa...Ademas,se prepara tan rapido como desaparece,con lo que no hay excusa alguna!
Es perfecta para cualquier tarde de invierno y por que no...tambien para estos dias festivos si lo que buscais es un dulce que no resulte demasiado laborioso ni pesado de comer.Siempre bienvenida.Rapida ,sencilla y con un resultado de 10.

Antes de ir con ella ,os voy a deleitar un poquito con La Dulceria de la Rondeña,que,como veis,ha tenido la gentileza de hacerme llegar este suculento lote con algunos de sus dulces artesanos....Deliciosos!
Me ha encantado el mimo con el que cuidan los detalles .Os fijais en la lata de sus dulces navideños? Me parece una pasada,con ese aire de caja antigua,preciosa...Me parece perfecta hasta para regalar en estas fechas.

Tradición y saber hacer.
Sólo unas manos expertas como las de La Rondeña son capaces de recuperar la tradición de antaño para ofrecer una línea de deliciosos productos artesanos en un elegante establecimiento gourmet. Bajo el nombre de La Dulcería, esta empresa ofrece una gama de especialidades típicas de la zona, como la masa real, los bollitos sanluqueños, las tortas de aceite o los cortadillos, elaborados de forma artesanal y presentados de forma exquisita.
La Dulcería recrea así ese espíritu artesano dulcero que caracteriza su tierra…

Aqui os dejo su pagina y tienda virtual.No la dejeis pasar,aun estais a tiempo!!
Gracias La Rondeña!!

Y ahora si,vamos con la tarta...


INGREDIENTES:

1 Masa de pasta quebrada o masa brisa
medio litro de crema pastelera,yo hago esta,pero podeis ponerle la que mas os guste o solais hacer
3 manzanas pequeñas-medianas,yo le pongo Golden
mermelada de albaricoque o melocoton
1 hoja de gelatina
azucar
canela molida


PREPARACION:

Lo primero que hacemos es colocar y extender la masa en el molde a utilizar,apretando bien (antes colocamos una hoja de papel de horno para que nos sea luego mas facil a la hora de desmoldar).Pinchamos la superficie con un tenedor y llevamos unos minutos al horno que se nos dore un poquito.
Sacamos y extendemos sobre ella la crema pastelera ya preparada y tibia.
Por ultimo pelamos y cortamos las manzanas en gajos finitos y vamos colocando alrededor de toda la tarta de manera que nos quede bonita (las vamos superponiendo un poco una sobre la otra).Espolvoreamos toda la superficie con una o dos cucharadas de azucar y un poco de canela al gusto y llevamos de nuevo al horno unos 20 minutos o hasta lo que nos indique el fabricante y sacamos.
Calentamos unas cucharadas de la mermelada y diluimos en ella una hoja de gelatina ya hidratada en agua fria.La repartimos por toda la tarta y lista!
















 

ARROZ SALTEADO DE GUARNICION / SUNDARI / DELIZAS DE MI PUEBLO

Es un basico en nuestra cocina,que seguramente esteis hartos de hacer,pero que a los que os esteis iniciando en este mundillo vendra genial tener a mano.
Es un arroz muy simple y super facil de hacer,pero no por ello menos rico.Nos sirve de guarnicion o acompañamiento en infinidad de platos,por poner un ejemplo, al redondo de ternera con chocolate en la entrada anterior.

Yo use un arroz aromatico delicioso que recibi cortesia de Sundari,exactamente el Imperial Basmati.
Las otras variedades que tambien he podido probar son:
Thai Jasmine Rice,Sushi Rice y Sauvage Rice.
Aqui os dejo su pagina.
Gracias Sundari!!


Y como va la cosa de arroz,os muestro el pack que Delizas de mi pueblo me hizo llegar hace unas semanas para que probara.
Un pack de arroz Caldero del Mar Menor muy sabroso y que nos gusto mucho en casa.Yo ademas le añadi unas gambitas.

A ver...Nada como una buena paella caserita para que nos vamos a engañar! Pero para esos dias que va una con muchas prisas es de agradecer tener productos de este tipo a mano,eso si,siempre de calidad que eso se nota! A mi siempre me gusta tener alguno en la despensa,y para estos casos,ya os digo que genial.

El pack se presenta estuchado en una cajita de cartón con asa. Incluye un tarro de cristal con su caldo EL CALDERO y un saquito con 220 gramos de arroz de la Denominación de origen Calasparra, la cantidad exacta para añadir al caldo. Para preparlo nada más que hay que seguir sus sencillas instrucciones.

Aqui os dejo su pagina.
Gracias Delizas de mi pueblo!!


Y ahora si,vamos con el arroz de guarnicion...


INSTRUCCIONES:

Arroz de grano largo,yo elegi la variedad Basmati,de Sundari
unos dientes de ajo (cantidad segun gusto y comensales,para 4 personas yo le pongo 2)
perejil,mejor si es fresco
sal
aceite de oliva


PREPARACION:

Tan facil como poner en una sarten unos hilos de aceite de oliva  y una vez este caliente, incorporar el ajo picado bien menudito.A continuacion,vertemos el arroz,que ya habremos cocido segun fabricante.Salteamos a fuego medio alto y salamos al gusto.Espolvoreamos con el perejil picado,terminando de remover finalmente.En unos pocos minutos (no conviene pasarse salteandolo,pues se nos terminaria pasando el arroz),guarnicion sabrosa y facil lista!

NOTAS:

Si resulta que ese dia no teneis a mano el ajo y perejil fresco,no pasa nada,a veces le he puesto el ajo en polvo y el perejil ya picado envasado y tambien sale muy rico!

REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE CHOCOLATE / CACHENAS DE SAN BREIXO

Ya toca ir pensando en el menu de estas Fiestas,aunque algunos seguro que ya teneis el tema bien atado!...Yo no se porque pero lo suelo dejar siempre para ultima hora...Y ademas, no me suelo calentar mucho la cabeza y voy a tiro hecho sobre ideas faciles,que no requieran muchas horas de cocina y sobre todo que guste al personal!...Pero siempre como no puede ser de otro modo, con ese toque especial que estos dias requiere... Como este plato que hoy os sugiero...
Un redondo de ternera en salsa de chocolate que ha sido todo un exito en casa.Facil,se puede preparar con antelacion,lo cual es de agradecer y lo mejor,lo riquisimo que esta! La salsa como veis,no es la tipica de siempre,el chocolate le da un puntillo espectacular!
No temais,porque muchos ni adivinaran que lo lleva! (Lleva lo justo). Eso si...seguro que les encantara...Yo os lo sugiero y si probais ya me decis...En mi mesa desde luego,va a tener un hueco estas Fiestas...

Agradecer antes a Cachenas de San Breixo,el haberme dado la oportunidad de probar sus tiernisimas carnes,todo un placer!
Son una pequeña empresa familiar dedicada a la cría y reproducción de vacas cachenas en la montaña lucense, que han ampliado sus horizontes hacia la comercialización directa de sus productos al consumidor.
Son criadores en pureza, apuestan por la cachena sin realizar cruces con otras razas más productivas. Seleccionan sus animales para recuperar y mantener la raza, lo que les ha llevado a tener el orgullo de contar con la mejor vaca cachena del mundo.

Aqui les dejo su pagina.
Gracias Cachenas de San Breixo!!

Y ahora si,vamos con el plato...


INGREDIENTES:

1 Redondo de ternera,yo,de Cachenas de San Breixo ( La pieza era de medio kilo aproximadamente,asi es que si la vuestra pesa mas,aumentais cantidades proporcionalmente tambien de los demas ingredientes)
1 cebolla mediana
1 o 2 tomates maduritos
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
medio vaso de vino blanco
1 chorreon de nata liquida de cocinar
4 onzas de chocolate negro fondant
aceite de oliva
sal y/o avecrem
pimienta negra molida


PREPARACION:

Lo primero que hacemos es dorar la pieza de carne con un poco de aceite de oliva en la olla a utilizar (yo use la rapida),habiendola salpimentado previamente.Le damos vueltas para que se selle bien y sacamos.Reservamos.
A continuacion,hacemos en la misma olla,un sofrito con las verduras.Primero el ajo con la cebolla picada y despues añadiremos el tomate y la zanahoria,picados tambien.Una vez este listo el sofrito y habiendo cuidado que no se nos tueste,si no que quede blandito,incorporamos la pieza da carne,el vino blanco, agua hasta medio cubrirla y el chocolate troceado.Dejamos que haga un chup chup que se nos evapore el alcohol y añadimos el avecrem.Tapamos y dejamos hacer unos 40 minutos desde que empieza a salir el vapor de la olla.Una vez pasado este tiempo,despresurizamos y sacamos la pieza de carne.Añadimos a la salsa un buen chorreon de nata liquida,dejamos que se mezcle bien a fuego bajo y batimos la salsa, rectificando de sal si fuera necesario.Una vez la carne este templada o mejor,fria (asi nos sera mas facil lonchearla),procedemos a cortarla en rodajas finitas con un cuchillo adecuado.Las vamos echando en la salsa,damos un ultimo chup chup todo junto y listo nuestro plato.
Yo lo servi acompañado de arroz blanco,pero le podeis poner lo que mas os guste.

MONTADITOS VARIADOS/ ROSARA/ APARICI

En casa nos gusta mucho un picoteo,por eso,los fines de semana aprovecho y nos ponemos las botas con montaditos como los que hoy os propongo...Ademas,son fechas de reuniones familiares o con amigos y me parece una idea estupenda para una cena informal por ejemplo.

Como os cuento,son variados,un poco a gusto de todos...Pollo con cebolla caramelizada y reduccion de P.X,mousse de queso torta del Casar con chutney de mango,queso manchego con anchoas y tomate cherry,queso de cabra con cebolla caramelizada y miel...Os parecen apetecibles?
Pues vamos con ellos...

Para su elaboracion,conte con la colaboracion de Rosara y Aparici,que,nuevamente me hicieron llegar sus productos para que los probara.

Conservas Artesanas Rosara está situada en el corazón de la ribera Navarra, en el norte de España.
Rosara desde su fundación allá por 1986 ha tenido como objetivo primordial ofrecer calidad. La calidad no sólo se consigue seleccionando aquellos frutos de reconocido prestigio y con denominación de origen como los espárragos de Navarra, los pimientos del piquillo de Lodosa o las alcachofas de Tudela, además se consigue con una esmerada elaboración artesana, con todo lo que ello implica: pelado a mano, envasado sin conservantes ni colorantes, asado con leña... etc.
Aqui os dejo su pagina.
Gracias Rosara!

Aparici es una empresa de carácter familiar, fundada en el año 1965, por D. Jose Aparici Escriba.

Ha crecido sobre una sólida infraestructura gracias a sus cosechas, alcanzando un alto grado de desarrollo en la técnicas de cultivo.

Aparici busca la producción junto con la sostenibilidad en sus técnicas de cultivo garantizando la ausencia de productos químicos en sus productos.Aqui os dejo su pagina,en la que podreis ver la gran variedad de cebollas(que yo desconocia) ademas de citricos que cultivan.

Aqui os dejo su pagina.
Gracias Hnos Aparici!!

Y ahora si,vamos con los montaditos...


INGREDIENTES:

Para los de pollo con cebolla caramelizada y reduccion de P.X:

Rebanadas de pan
filetitos de pollo
cebolla caramelizada,yo,con cebollas blancas de sabor extra intenso,Hnos Aparici.
unos hilos de reduccion de P.X.


Para los de  mousse de queso torta del Casar con chutney de mango:

Rebanadas de pan
mousse de queso torta del Casar Rosara
chutney de mango con pimientos verdes,yo,de Dreams and Foods


Para los de queso manchego con anchoas y tomate cherry:

Rebanadas de pan
anchoas en aceite de oliva
queso manchego
tomates cherry


Para los de queso de cabra con cebolla caramelizada y miel:

Rebanadas de pan
queso de cabra
cebolla caramelizada
unos hilos de miel.


PREPARACION:

Comenzamos preparando la cebolla caramelizada.Para ello cortamos las cebollas como mejor nos convenga,yo lo hice en juliana.La ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva,cantidad como para que toda ella quede impregnada,removemos bien y bajamos el fuego.Tardara en hacerse como una media hora,en la que iremos removiendola a menudo,cuidando que no se nos queme.Asi ira cambiando de color hasta que una vez este hecha,quede con un bonito color dorado,estando ya lista para su uso.
A continuacion,cortamos las rebanadas de pan.
Para los de pollo:
Pasamos por la plancha los filetitos de pollo,salandolos previamente.Ponemos sobre el pan y encima un poco de la cebolla caramelizada.Finalmente cubrimos con unos hilos de reduccion de P.X.

Para los de mousse de queso :

Untamos una capa de la mousse de queso y sobre esta ponemos un poco de chutney de mango

Para los de queso manchego con anchoas:

Sobre el pan colocamos una loncha del queso y sobre este un par de anchoas,poniendo finalmente medio tomate cherry.

Para los de queso de cabra:

Sobre el pan,colocamos una rodaja de queso de cabra,un poco de cebolla caramelizada y finalmente cubrimos con unos hilos de miel.Le podemos dar un golpe de horno si deseamos.

Buenisimos,probar y me contais!!