TIMBAL DE BERENJENAS CON MERMELADA DE TOMATE

En casa solo me gustan las berenjenas a mi,bueno pasa lo mismo con la mayoria de verduras ,que gente! Las tengo que disfrazar en mucho platos,sobre todo con mi hijo mayor. Asi que me di el gusto y me prepare este mini timbal de berenjenas solito para mi.En realidad es como para dos personas,ya que yo me comi la mitad y al dia siguiente cayo el otro.
Digamos que es un timbal o pastel invertido,ya que lo prepare sobre el molde de pirex,lo corone de queso y una vez gratinado y reposado lo voltee sobre el plato,de manera que sale al reves y el queso queda de base.
Decir que me encanto y la verdad es que no tiene mucho misterio,improvise sobre la marcha y con cositas que habia por la nevera y voila! Para repetir fijo!

Vamos alla...
INGREDIENTES:
Berenjenas(yo puse tres medianitas,ya si sois mas pues calculais)
queso de untar(yo a las finas hierbas,de hacendado)
jamon cocido
cebolla
queso rallado (yo,4 quesos)
mermelada de tomate (yo,Hort Sant Patrici)
aceite.

PREPARACION:
Comenzamos pelando y cortando en rodajas muy finitas las berenjenas,las salamos y pasamos por la plancha con un poquitin de aceite,vuelta y vuelta.
Ahora en el molde empezamos a colocar las capas.Primero la de berenjenas,encima una loncha de jamon cocido (el diametro de mi molde era justo ese,si es mas grande pues ya calculais y poneis mas) y encima untamos una capita del queso en crema,terminando con la cebolla cortada finita.Repetimos la operacion un par de veces mas y al acabar coronamos con el queso rallado.
Llevamos al horno previamente calentado a 180 grados como unos 15 minutos y el queso adquiera un bonito color dorado.
Apartamos y dejamos reposar un rato.Damos la vuelta y desmoldamos con cuidado sobre un plato(no hay que hacer grandes malabarismos,sale bien y no es dificil).
Por ultimo coronamos con la mermelada de tomate.Yo lo he tomado tanto tibio como caliente y decir que esta rico de ambas formas.
Os lo recomiendo totalmente!