LA REINA DE LAS TARTAS DE CHOCOLATE,MI FAVORITA:SACHER CON DULCE DE LECHE

Asi es,mi tarta favorita,la mejor tarta que he probado,la tarta entre las tartas! (al menos hasta ahora, nunca se sabe! jeje).Siempre me ha gustado muchisimo,como buena chocoadicta que soy,pero nunca me habia atrevido a prepararla y ahora me arrepiento de no haberla hecho antes. Asi que aprovechando un cumple familiar me puse al lio con ella.Pero quise probar con un relleno diferente,con lo cual no se trata de una Sacher clasica tal cual,con mermelada de albaricoque,si no con dulce de leche, que para eso es mi combinacion preferida (y curiosamente la de la cumpleañera!).Si hay algo que me guste son estos dos sabores juntos en algun pastel,postre o tarta y vaya si no defraudo...ES LA BOMBA (de calorias tambien ,lo se,pero una vez al año...),BRUTAL!! y no exagero...Al ser una tarta contundente (que no empalagosa o pesada),mejor cortarla en porciones pequeñitas y asi quien quiera repetir que lo haga.Eso es lo que hicimos nosotros y vaya si repitieron,no quedaron ni las migas jaja.
Una tarta apta para los paladares mas golosos y como no,chocoadictos! El intenso sabor a chocolate de su bizcocho os cautivara,super jugosito,vamos,que se puede comer solito asi tal cual,sin nada mas,una maravilla,que en combinacion con su perfecta cobertura y goloso relleno,hacen de ella una autentica delicia.
Para el bizcocho ,puse en practica un trucazo fantastico que Frabisa,en su blog:La cocina de Frabisa,que seguro conoceis y si no por favor no os lo perdais!,nos cuenta.Se trata de meter el bizcocho conforme sale del horno y ya desmoldado (yo le deje su base),en una bolsa de plastico y cerrar bien y no abrir hasta que no enfrie del todo.Asi sudara los mil sudores y nos quedara como resultado un bizcocho de lo mas jugosito,sin necesidad de calarlo en almibar.Doy fe que asi es,funciona! pero tengo que decir que por falta de tiempo tenia que acabar la tarta y no deje que enfriara del todo,con lo que lo cale un poquito,pero porque a mi me gustan super jugosos,y aun asi estaba mojadito! con lo cual ,si lo hacemos bien y tenemos tiempo de dejarlo hasta que enfrie del todo obtendremos un bizcocho mojadito,meloso y super jugosito! Probarlo ya vereis! Me ha parecido un truco de 10.
Esta tarta esta ,como podeis observar,inspirada en su  Torta de chocolate y dulce de leche, aunque la receta tal cual ,la encontre en Anais cupcakes,,cambiando unicamente el relleno.De hacerla otra vez (ya sueño con ella) no variaria nada.Sale perfecta a mi gusto.
No os puedo decir nada mas ,solo que si os atrae estos sabores...NO LA DEJEIS PASAR!!

 Como era para cumple,una vez mas no tengo fotos del corte,una pena! pero seguro que os lo imaginais...

Y vamos con la susodicha...

INGREDIENTES:
150 gr de azucar
100 gr de mantequilla a punto pomada
125 gr de almendra cruda entera (la cual se tuesta y muele,pero tambien vale la molida sin tostar)
6 huevos
200 gr de chocolate fondant
1 sobre de levadura tipo royal
100 gr de harina
1 cdta de esencia de vainilla liquida
1 bote de dulce de leche (yo use el de Mercadona,aprox 400 gr)
un poco de agua
unas cucharadas de azucar
un chorrito de Baileys (todo esto para calar el bizcocho)
300 ml de nata para montar
300 gr de chocolate fondant
1 cda de mantequilla a punto pomada (todo esto para la cobertura)

PREPARACION:
Comenzamos tostando las almendras en el horno unos minutos a 150 grados mas o menos,con cuidado que no se nos tuesten demasiado pues amargarian.Yo no me arriesgue y en cuanto las vi un poquillo doradas las saque.Las molemos a continuacion y reservamos.Seguimos con el bizcocho.Separamos claras y yemas.Reservamos estas ultimas y las claras las montamos a punto de nieve.Reservamos.
Fundimos el chocolate en un bol en el micro.A media potencia y siempre vigilando que no se nos queme.Una vez este bien fundido,removemos bien y dejamos templar.
Ahora  con la ayuda de unas varillas electricas batimos en un bol amplio la mantequilla a punto pomada con el azucar y la esencia de vainilla.
Añadimos el chocolate fundido ya templado y lo incorporamos bien.
Agregamos las yemas y la almendra molida y seguimos batiendo.
Tamizamos sobre la mezcla anterior,la harina junto a la levadura y mezclamos bien.
Por ultimo ,incorporamos las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes,esta vez ayudados de la lengua de cocina y no con las varillas,pues nos interesa mantener el volumen.
Forramos el suelo de un molde desmontable (el mio de 25 cms) con papel de horno. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.Añadimos la mezcla del bizcocho y dejamos reposar unos 10 minutos antes de meter en el horno.
Precalentamos el horno a 150 grados y pasados estos minutos llevamos dentro y horneamos unos 45 minutos (50 en mi caso,pero ya segun hornos) o hasta que pinchemos con un palillo en el centro,este salga limpio.
Una vez hecho,sacamos y dejamos unos minutos reposar.Desmoldamos con cuidado y tal cual,con su base ,lo metemos en la bolsa de plastico y cerramos bien.Dejar hasta que enfrie totalmente.
Sacamos,y en mi caso ya os he comentado que al final lo cale por falta de tiempo,pero si no,no hace ni falta! ya segun como lo veais.Yo para el almibar calente al micro en un bol pequeñito,un poco de agua con unas cucharadas de azucar y un chorrito de Baileys.
Ahora con un cuchillo largo de sierra y con cuidado,(ya le habremos despegado el papel de horno de la base) cortamos el bizcocho en dos.Calamos con el almibar la mitad de abajo y rellenamos con el dulce de leche.Yo puse todo el bote (unos 400 grs aprox) y queda bien,con bastante relleno pero sin dificultar al tapar.
Tapamos con el otro disco de bizcocho.
Vamos con la cobertura.Para ello ponemos la nata al fuego en un cazo y cuando rompa a hervir ,retiramos y añadimos el chocolate ya troceado.Removemos para que quede bien incorporado y volvemos a poner al fuego (muy suave!) hasta que este bien disuelto.Añadimos la mantequilla y seguimos removiendo,ya fuera del fuego hasta que quede una mezcla homogenea.
Ahora ponemos la tarta encima de una rejilla para proceder a cubrirla con el chocolate.
TRUCO: Os cuanto como lo hice yo.Siempre me habia dado problemas el poner la tarta directamente sobre la rejilla para cubrirla,despues pesaba tanto que me costaba horrores pasarla a su bandeja de presentacion y muchas veces se me acababa rompiendo o desquebrajando por la base.Un folllon vaya...pues lo que hice y me resulto super comodo,es ponerla en la rejilla ,tal cual,sin quitarle la base del molde,una vez con su cobertura y ya fria,trasladamos con cuidado sin ninguna dificultad y lo mejor ,que no se nota! no se ve la base para nada,al estar tambien cubierta por el choco.Ahi os lo dejo,yo a partir de ahora las pienso hacer asi,mucho mas comodo y facil!
Bueno a lo que ibamos,trasladamos la tarta a la rejilla,(ya como veais con su base o sin ella) y aun en caliente el chocolate (esto es importante ) empezamos a cubrir con cuidado y sin prisas desde el centro de la tarta,y mirando que queden bien cubiertos tambien los laterales.
Abajo pondremos un plato que ira recogiendo los restos de choco.
Dejamos enfriar.
Una vez fria,podemos decorarla como mas nos guste.Yo escribi el felicidades sobre papel de horno,deje enfriar y despues se lo puse con cuidado.El dibujillo de abajo directamente con una bolsa de congelacion y el choco fundido.
Las espirales de los laterales que veis,de la misma forma,haciendolas sobre papel de hornear con choco fundido y dejandolas enfriar un poco.Para que se pegue bien,es importante que la tarta aun no este fria del todo.
Dejaremos reposar unas horas en la nevera y un rato antes de servir,la sacaremos.

NOTA: Ya se que no es Viernes,pero no me pude resistir a ella! Que mejor manera de empezar un Lunes ,no os parece?